מטשטוש לכל מקום, לימוני אצבעות וטעם ההדרים העוצמתי שלהם הם כל כך הרבה מהדברים שאנחנו אוכלים ושותים עכשיו. אבל מה הם, מאיפה הם באים, ומה הסיפור עם ג’ין סיד האצבעות?
גבוה על מישור ההרים הכחולים כמה שעות מערבית לסידני אוסטרליה, לי את’רינגטון – חקלאות על ידי סחר, חדשני לפי מטרה ומזקקה במקרה – מתחמק על היבול הלא שגרתי שלו.
משורות עצים דמויי שיחים מגושמים מתנדנדות פרי כהות שנראות קצת כמו אצבעות. קרוב יותר למעלה, הקילוף האדום הכהה והכהה והעמוק שלהם, דומה הרבה יותר לעור של סיד.
אכן, מדובר בימי אצבעות – אחד משש פירות הדרים ילידי אוסטרליה – ואחד שהפך פופולרי במיוחד בשנים האחרונות.
לי מושיט יד אל הענפים ומלטף סיד אצבעות, שלמעשה נראה הרבה יותר כמו צ’ילי נפוח או במיה מאשר אצבע, ומצמיד אותו נפתח וסוחט בעדינות.
בפנים זה לא מה שהיית מצפה.
לא זרעים ולא מיץ – לא עצמות לצורך העניין – אורג בפנים. ולא את הקטעים שאתה מצפה בפירות הדרים; בשר סיד אצבעות ארוז בכדורים זעירים כמו סלמון רו.
למעשה, הפירות מכונים לעתים קרובות ‘קוויאר’ סיד אצבעות. חרוזים ירוקים ואדומים בהירים מפוצצים במיץ הדרים טעים וטעים. והם התגלות.
לימי אצבעות, היביסקוס ולי אתרינגטון
ההצלחה הראשונה של לי הייתה למעשה עם פרחי היביסקוס. הוא פיתח את הטכניקה להכניס את הפרחים לצנצנות ושמירתם בסירופ אדום בוהק. השתמשנו בפרחי ההיביסקוס שלו בספר הקוקטיילים שלנו כשהתחלנו לראשונה את מר וגברת רומנטיקה לפני המון שנים.
לי אפילו פרץ לארצות הברית עם מוצר זה וכעת מוכר את יצירותיו בלמעלה מ- 50 מדינות ברחבי העולם.
אבל עם לימוני אצבעות, לי קיבל החלטה שהוא רצה לעצב ג’ין שהפיק את המרב מהפרי הזה בצורת קוויאר. במזקקות אחרות יש קוויאר סיד אצבעות בבקבוקים שלהם, אך מכיוון שהפירות כבדים יותר מהרוח, החרוזים פשוט מתבהרים בתחתית הבקבוק.
אחרי עשר שנים – כן, עשר שנים – של מו”פ, לי העלה טכניקה באמצעות חלבון מלוטוס שיוצר סוג של אינטרנט בתוך הג’ין. זה חסר טעים, חסר צבע, חסר ריח והוא טבעי לחלוטין, אך הוא מרים את הכדורים הקטנים של סיד האצבעות, ונראה שהוא משעה אותם לאורך הנוזל.
זה מצביע על כך שאתה באמת יכול לראות את קוויאר סיד האצבע בצורה מושלמת, אבל זה גם מציין שכל שופכה מבטיחה כמה חתיכות סיד אצבעות – לא רק מי שיגיע לסוף הבקבוק.
מה שכן, לי קיבל החלטה שהג’ין היה זקוק למשהו נוסף – פרופיל טעם אחר. אז הוא משרים את קוויאר סיד האצבע בג’ין נפרד לחלוטין לפרי כדי לספוג את הטעמים האלה לפני שהם נכנסים לבקבוק. באופן יעיל, אתה מקבל שני ג’ינים באחד.
ומכיוון שללי לא אוהב לעצור זמן רב מאוד, הוא ייצר ג’ין נוסף של אצבע בעזרת לימי האצבע האדומים העמוקים.
הבעיה עם לימי אצבעות
זה יהיה חדשות טובות ללמוד כי לימודי אצבעות חקלאיות היו כיבוש קל, לא.
למרבה הצער, זה לא המקרה.
כפי שללי מתאר כשאנחנו מסתובבים בפרדס, העצים מכוסים בקוצים ארוכים וחדים, מה שהופך את הבחירה ביד לא נעימה. אך מכיוון שהפירות עדינים למדי, קציר יצרנים אינו אפשרות.
אנחנו כאן בחווה של לי עם צוות האומץ יוצא הדופן!
עור סיד אצבעות מלא בשמנים מרים שאם מעורבבים עם הפירות הורסים את הטעם. השמנים גם דביקים מאוד ואינם יורדים מהעור שלך בקלות.
מה שכן, לימי אצבעות – במיוחד האדומים – כמו להבשיל בבת אחת. לי מצייר את תמונתם של כל מי שמסתובב לפרדס במאמץ לבחור בהרבה פירות בשלים ככל שהם יכולים, כולם באותו יום. לאחר מכן, הפירות עוברים לרוב.
ורק כדי להוסיף שכבה נוספת של קושי, כל סיד אצבעות מלא גם בזרעים זעירים, שצריך להסיר אותם לפני שניתן יהיה לעבד אותם.
אבל הדובדבן הקטלני על העוגה הספציפית הזו הוא הארץ כאן היא מקום אהוב מאוד לאחד העכבישים המסוכנים של אחד העולם.
עכביש ה- Funnelwe-Web של סידני הארסית והאגרסיבית ביותר, שיש לו ביס כל כך חזק שהוא יכול בקלות לחדור את התמונה הממוזערת שלך עם הניבים שלו, אוהב לחיות במאורות באדמה רכה.
ויש חורים מספרים פשוטו כמשמעו בכל מקום על רצפת הפרדס.
אבל כשאתה לוקח את הלגימה הראשונה של הג’ין והטוניק המצוינים ביותר שהיו לך אי פעם, מבעבע עם תחומים קטנים של סיד אצבעות ומתפוצץ עם אותו טעם סיד סוער, אתה מבין את כל המחקר והעבודה הקשה, כל הכאב והסיכון הקוצני המוות היה שווה את זה.
אתה יכול להרים את בקבוק ה- Wild Hibiscus Co Finghing Lime Gin כאן.
עליכם לבדוק גם את הסקירה המלאה שלנו על הג’ין הזה כאן בטור הרגיל שלנו עם גיבור לרוחות מלאכה אוסטרליות לאומץ.